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留尼汪的饮食特色,留尼汪吃什么?

分类:
留尼汪攻略
作者:
LONG
来源:
原创
2020/01/14 14:31
浏览量

饮食

留尼汪是一个美食之岛,多种菜系的混合风格以及最好的新鲜食材(大量海鲜、鲜美多汁的肉类、香料、芳香植物以及馥郁的水果和蔬菜)使得你无论走到哪里都能吃到很棒的食物。食物很好地融合了法国菜(当地人称之为cuisine metro) 和克里奥尔特色风味,更不用提印度菜和中国菜的影响了。

经典菜和特色菜

游览留尼汪而不碰到咖喱(carri)是不可能的,几乎每张菜单上都有它。这种酱汁中包含西红柿洋葱、大蒜、姜、百里香和藏红花或者姜黄,并与各种各样的肉类搭配——咖喱鸡(arri poulet)咖喱猪肉(arri porc)和咖喱鸭(carri canard)。海鲜咖喱,如咖喱金枪鱼(arri thon)、咖喱剑鱼(arri espadon)、咖喱龙虾(carri langouste)和咖喱淡水对虾(carri camarons)也很棒。咖喱章鱼作为一种最可口的咖喱菜肴,在克里奥尔语中称为civet zourite。

当地蔬菜也可以用咖喱烹调,试试咖喱香蕉花(carri baba figue)和咖喱木菠萝(earri ti jaque)——不过,其中搭配了鱼或肉类。咖喱菜肴总会搭配米饭、豆类(扁豆或菜豆)、当地菠菜(bredes)和一种被称为rougail的酸辣酱,这种酱汁混合了西红柿、大蒜、姜和辣椒,有些rougai中可能含有青芒果或柑橘。西红柿沙司香辣香肠(rougail saucisses)配以米饭和蔬菜,是一种克里奥尔佳肴,常见的泰米尔炖菜是咖喱山羊肉。

印度洋温暖的海水提供了充足的海产品:龙虾、对虾、洋枪鱼、剑鱼、枪鱼、金枪鱼和鲨鱼,还有许多其他海鲜。淡水对虾非常珍贵,常常用咖喱烹制。爱吃海鲜的人定会喜不自胜。

小吃

包括萨莫萨三角饺、带馅煎饼(beig-nets)和辣味油炸饼(bonbons piments)。

早餐

早餐显然是法式的,搭配咖啡、茶或热可可的法棍、黄油和果酱( pain-beurre-confiture)是最常见的食物,还可能包括羊角面包、巧克力夹心酥皮点心(pain au chocolat)、奶油蛋卷和蜂蜜。

甜品

甜点同样令人喜出望外,包括热带水果馅饼和果酱、异国口味冰沙和冰激凌。如果你喜欢松软蛋糕,你在留尼汪会过得很快乐。每个家庭都有自己的自制蛋糕(gateaux maison),形状各异。通常采用香草、香蕉、甘薯、玉米、胡萝卜、番石榴等烹制。最受欢迎之一就是各种小圆面包,早餐也会提供。还会发现许多售卖羊角面包和酥皮点心的法式面包店。每个街角都能买到法式长棍面包。

水果

水果在留尼汪的地位很高。留尼注的两种标志性水果是荔枝(litchis)和维多利亚菠萝(ananas Victoria)。当地芒果、百香果和番木瓜也都很甜。当地出产的香草据说是世界上最具风味的品种之一。

素食者和纯素食者

素食者是不会挨饿的。留尼汪人热爱蔬菜,在沙拉和奶油烤蔬菜( gratins)中都使用它们。你肯定会碰到佛手瓜(chou chou,莎拉齐盆地的特色)、扁豆(锡拉奥盆地的特产)、bois de songe(一种像韭葱的当地蔬菜)和旋叶松(vacoa),更不用提茄子(bringelles)和香蕉花(baba figue)了。 沙拉、米饭和水果到处都有。在中餐馆中,菜单上有炒杂烩和面条等素菜。大多数超市也有素食,家庭旅馆的主人也乐意为你烹制素食,只要你提前告知他们。

饮品

朗姆酒,朗姆酒,朗姆酒!在高高的山中,几乎每个人都有调味朗姆酒的独家配方,这是一种使用当地朗姆酒和一些香草和香料秘方混合配制的酒精饮料。最受欢迎的有凤兰朗姆酒(rhum faham),是用朗姆酒、糖和凤兰花混合调制的;香草朗姆酒(rhum vanille)的配料是朗姆酒、糖和新鲜的香草荚,还有枇杷朗姆酒( rhum bibasse),由朗姆酒、糖和美味的枇杷制作而成。家庭制作的调味朗姆酒让大多数克里奥尔人感到骄傲;如果你住在乡村小屋或家庭旅馆,主人会热情地呈上他们调制出的朗姆酒。

作为法国的领地,葡萄酒在留尼汪得到了严肃的对待。除了法国葡萄酒之外,你还能发现许多精选南非红葡萄酒和白葡萄酒。留尼汪岛在锡拉奥还有小规模葡萄种植和葡萄酒酿造产业,你在那里可以品酒。

波旁(Bourbon)是当地啤酒品牌(又称为渡渡鸟,Dodo),到处都有售卖。它是一种相当清爽、非常可口的啤酒。另外一种本地啤酒就是Picaro——淡色艾尔啤酒和琥珀色艾尔啤酒。在这里还可以喝到外国啤酒。说到清凉饮料,最好的当然是鲜榨果汁或者一杯来自锡拉奥盆地的锡拉奥苏打水。

法国人对待咖啡也很严肃,而且这种热情并没有因为他们身处印度洋而消失。一杯咖啡可以有各种形式,不过最常见的是被称为un cafe的小杯意式浓缩咖啡。

去哪儿吃

留尼汪有很多不错的餐厅,除了周末,其他时间都不需要预订。若要在民宿就餐,则需提前一天预订。餐馆留尼汪人就餐的主要场所。随处可见。私房菜供应家庭自制美食。咖啡馆在圣但尼和圣皮埃尔非常受欢迎。外卖店供应实惠的克里奥尔主食。市场购买新鲜水果和蔬菜的最好去处。

大胆品尝

如果你是个富有冒险精神的美食家,先用棕榈芯沙拉(salade de palmiste)开始美食之旅吧,这是一种用棕榈树嫩芽(称为棕榈芯)制作的沙拉。一旦摘除嫩芽,棕榈树就会死亡,因此这种美味的沙拉有“百万富翁沙拉”的称号。想来点儿更不寻常的?试一下咖喱bichiques(carri bichiques, 一种用类似鲱鱼的鱼制作的美味咖喱)吧,这道菜有“留尼汪鱼子酱”的绰号。另一道当地美食黄蜂蛹(larves de guepes)可能需要你用心寻找一下,它只在4月至10月才有。一般油炸或者用盐腌制,据说可以提高性能力。

你可能想要认识一下咖喱猪脚(carri pat' cochons)和咖喱鳗鱼(carri anguilles)应该怎么说,以免在餐厅不小心点到它们。留尼汪人还对咖喱马岛猬(carritang,产于非洲马达加斯加的无尾猬)垂涎三尺,但餐厅一般不会供应。